[ 禮泉磨張烙面 ]

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編號：WQ122221463716

項目名稱：禮泉磨張烙面

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項目介紹：磨張烙面創始于唐代，歷史悠久。相傳，唐太宗李世民修建昭陵，征調大量民夫服役。當時，工地上民工以吃澆湯面為主。但搟面極不方便，也不耐儲藏。磨張村村婦巧巧受攤煎餅啟發，改進了和面工藝，創造出了“烙面”這一中國歷史上最早的方便面。送到工地后，工地上所有民工吃了都說好，時人稱之為“巧婦面”。從此，以昭陵為中心，方圓百里外，逢年過節或宴請嘉賓時興“巧婦面”。后人以為巧婦面加工工藝中“烙”最為關鍵，逐改稱“烙面”。 磨張烙面工藝一般分為磨面、調面、攤面、晾面、疊面、壓面、切面、等環節。調面選用牛鼻泉水，攤面多用小鍋或鋼板，攤成煎餅，稍事吃風，折疊成條，重物鎮壓，切成面條，籠筐盛之。 磨張烙面食用最好選用肉湯或者排骨湯，加之以當地調料，選用新鮮韭菜蒜苗大蔥切成素臊子，或以大肉羊肉做成肉臊子佐之，澆湯食用。湯多面少，方能入味。口味獨特，湯淳味美。青年男子每頓吃二三十碗不成問題。

案例標簽

烙面

禮泉